Estimados lectores,Mucho se ha hablado sobre la gastronomía peruana en los últimos cinco años. Desde la aparición de la cocina novoandina, que alcanza los estándares de la cocina internacional introduciendo ingredientes peruanos, hasta la espléndida participación de Perú durante la IV Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión el mes pasado en donde el chef Gastón Acurio impresionó a los críticos con su creatividad al reinterpretar platos de la cocina tradicional peruana, y Emilio Vivanco ganó el premio de cócteles con "Nasca", cóctel preparado con Pisco.
Así, no podíamos dejar pasar la oportunidad y mostrarles a dos exponentes básicos de la gastronomía peruana: la pachamanca, ese plato que en realidad es una fiesta, y el pisco, la bebida emblemática de Perú.
Pero como bien saben Perú es siempre algo más, y por eso echaremos un vistazo a las ruinas de Choquequirao, con su bello y vertiginoso camino de acceso y su inmaculada imponencia; y también conoceremos un poco acerca de la joyería peruana, en donde el arte y el utilitarismo se funden imperceptiblemente.
Buen viaje. y buen provecho.
Saludos,
José y Cynthia
La pachamanca. Basta nombrarla para sin más ni más evocar el gran pozo de las mil maravillas. Antes que una comida, la pachamanca es una comilona. Donde todos los animales y frutos del planeta se convierten e un manjar de dios. Por lo demás, la pachamanca es una puesta en escena. Ceremonial, alegre y campesino, jubiloso, al aire libre (azul de preferencia) y bajo el sol.Al mismo tiempo, la pachamanca no suele ser asunto retrechero de pocos comensales. La más de las veces se trata de un asunto comunitario, de familias enteras reunidas en la celebración. La pachamanca tiene algo de ritual. En cualquier caso, aunque sin mayores refinamientos es, tal vez, el ágape más fastuoso de las zonas rurales del Perú.
Lea el artículo completo...
La autora de éste artículo, Mariella Balbi, extracta de su importante libro Pisco es Perú, algunos de los argumentos imbatibles que demuestran la peruanidad del pisco. Como alguien lúcidamente lo señaló, hablar de "pisco peruano", es una redundancia.
Luego de investigar cerca de un año y medio llegué a la conclusión que el pisco es un producto que resume 450 años de historia del Perú. Ante todo definamos a esta extraordinaria bebida, peruana desde siempre. ¿Qué la caracteriza? Para comenzar, producir una botella de 0.75 litros requiere de siete kilos de uvas pisqueras. Otros aguardientes, como el chileno, utilizan solo un kilo. Es jugo de uva, mosto fermentado, no clarificado que luego se destila
LA PALABRA PISCO
Pocos son los términos que tienen tantos significados como la palabra pisco. El diccionario de Peruanismos de Juan de Arona (1883) lo define así: "Nombre genérico del aguardiente de uva que se elabora en las comarcas cercanas a Pisco y que se exporta por este puerto. Un pisco o un pisquito es el botijuelo de barro cocido en el que viene envasado el famoso caldo. El aguardiente pisco es quizá uno de los más ricos de la tierra".
Lea el artículo completo...
El cañón parece que no tuviera fondo. Desde el punto de observación en donde empieza el sendero, el río Apurímac es como un cordón de color blanco verdoso salpicado con pequeños puntos negros, los cuales como sabemos son rocas del tamaño de una casa. Más allá del cañón, los picos de nieve maciza de la Cordillera Vilcabamba parecen llenar el cielo.Las terrazas del Inca en Choquequorao son pocos visibles en la cadena del noroeste, pareciendo verdes y brumosas a la distancia. Para llegar a ese lugar, se necesitará de dos días de dura caminata.
Choquequirao es uno de esos lugares siempre hemos sabido, pero que nunca hemos conocido realmente. A diferencia de Machu Picchu, su nombre ha sido mencionado desde los tiempos de la Colonia. Los buscadores de tesoros fueron allí ocasionalmente desde principios del siglo XVIII, atraídos por su nombre seductor - "Cuna de Oro". El sabio francés Leonce Angrand dibujó los primeros mapas en 1847. Hiram Bingham fue al lugar en 1909, dos años antes de que llegara a Machu Picchu.
Lea el artículo completo...
La abundancia de minerales y piedras semipreciosas en territorio peruano ha hecho posible el desarrollo del trabajo creativo con los metales desde la antigüedad. El oro trabajado más antiguo hallado en América del Sur corresponde a la cultura Chavín (1000 a.C.). Posteriormente se han hallado piezas invalorables en las zonas de Chancay, Paracas y Cusco, así como bellísimos trabajos de las culturas Mochica, Chimú y Lambayeque.
En los últimos años se descubrieron las famosas Tumbas Reales del Señor de Sipán, pertenecientes a la cultura Moche (ss. VII al XIII), cuyos atuendos y adornos trabajados en oro ostentan técnicas bastante adelantadas para su época. Esas técnicas usadas hasta hoy por los artesanos en joyas, piezas escultóricas y utensilios son la aleación, la soldadura, la fundición en laminado, así como el cincelado, el calado, el hilo fundido, la filigrana y las aplicaciones, incrustaciones y engastes.
Lea el artículo completo ...
